|
|
| 蕎麦打ち（手打ち十割蕎麦） |
蕎麦粉十割にこだわっています。
味は二八（蕎麦粉八割、つなぎ粉二割）と変わらないと
いわれておりますが！。
のどごしも二八蕎麦のほうが良いといわれておりますが！。
香り高く、のどこしも良く、こしのある、
手打ち十割蕎麦を目指しています！。
◎あまり、写真の画像が良くないのですが、友人が撮ってくれた
写真を抜粋して紹介いたします。
さあ、蕎麦打ち（手打ち十割蕎麦）
のはじまりだ！！
１：水回し(ここが一番難しいところです。）
水は数回に分けて蕎麦粉の状況を見ながら、
水（スーパーまたはコンビニで売っている名水）をすこしづつ
たしていきます。
２：耳たぶくらいのかたさまで（人によって、個人差があるが）
水回しをおこなう。
水回しの後半（写真が無かったため、省略）も終えて、
蕎麦のくくりに入っています（力が入ります）。
３：まずはある程度手でのします。
（はじのほうから、丸く、一番はじのほうはつぶさない）。
４：のし棒を使って、ある程度、丸く蕎麦をのします
５：ある程度、丸くのし終わったところで、次はつのだしの準備です。
（四角くするための前処理）です。
６：つのだし(省略：写真が無かった）を終えて
ある程度四角になっていますね。
７：本のし（広くのしていきます）です。
のした蕎麦が乾燥しないように、のしたところを巻き取るために
のし棒をもう一本使います。
結構、きれいな形で蕎麦がのされています。
８：蕎麦を切るための、たたみに入っています。
のした蕎麦はやさしく扱います。
９：蕎麦を細く（太く切れても、それはそれで味があるものです）
麺状に切ります（リズミカルに）。
（ちなみに、こま板は自作です）。
１０：蕎麦の麺が完成です。
切ったあとは、打ち粉（蕎麦どうしがくっつかないようにする蕎麦粉）は
蕎麦をやさしく扱いながらふるい落とします。
１１：蕎麦をゆでます。
蕎麦の扱いはやさしく行います。
時間は沸騰したなべに蕎麦をいれて、蕎麦が浮いて
来てから10秒（今回の場合）くらいであげますが、
蕎麦の太さで、ゆで加減が変わります。
今回の蕎麦ゆでは、友人のＳ君に担当してもらいました。
１２：ゆであがったら、すぐ冷水でしめると、こしが出てきます。
しめた後は、蕎麦のぬめりを何回かあらって取ります。
１３：蕎麦粉十割の麺が完成です（我ながらうまそうです）。
蕎麦の香りが高く、こしがしっかり出ています。
ちゃんとつながっているでしょ！！
１４：なかまと、ゆであがった蕎麦をいただきます。
（蕎麦のたれも自作ですよ！。）
このときは、うまくでき評判も良かった！。
友人たちの、蕎麦を食べるときの笑顔がうれしいものです！。
日本酒もすすみます。
＊：なかまと集まる時は、かならず蕎麦を打てと強制されます！。
 
|
|
|
